德国,3.5万家传统面包店很低调


【环球时驻德国特约记者 青木】提起德国美食,人们往往会想到种类繁多的香肠、风味独特的啤酒。其实,德国人不但“大口吃肉、大杯喝酒”,一日三餐必不可少的还有各种各样的面包。有数据显示,德国人均每年要吃掉40公斤的面包。相较于耳熟能详的法国长棍面包,德国的面包显得尤为低调。

制作面包的德国面包师。

3200种面包

“历史上,两河流域首先烘烤出了无发酵的面包。公元前2500年,埃及人已掌握了制粉、发酵技术。又过了1000多年,埃及人已可以制作出50种不同的面包。”柏林饮食文化学者凯斯曼对《环球时报》记者表示,相比较,德国的面包文化起源较晚,直到公元5世纪才出现了全麦面包。中世纪,德国面包制作进入大发展时期。

如今,德国已成为世界上拥有面包品种最多的国家。德国面包研究所的注册清单显示,德国有超过3200种不同的面包品种,比如粗粮面包、小面包、向日葵面包、巧克力面包、纽花面包、足球面包……

德国为什么会有这么多种面包呢?凯斯曼解释,主要原因有两个:在俾斯麦促成德意志统一以前,数百年的时间里,德意志地区一直多国林立,境内数百个亲王国、公国、主教国与自由城市各自为政,展现了丰